• Couper, bouillir, mixer, assaisonner : l’heure est venue de concocter les soupes d’hiver.

    Je vous abandonne pour aller préparer les légumes pour la soupe de ce soir !

    Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

    5 carottes
    2 navets
    2 oignons jaunes
    3 poireaux
    2 branches de céleri
    3 cubes de bouillon de pot-au-feu dégraissé
    6 clous de girofle
    1 botte de coriandre
    sel, poivre

    Préparation :

    Eplucher les légumes, les couper en petits morceaux. Les mettre dans une grande casserole et recouvrir généreusement d'eau froide. Eplucher les oignons et les piquer chacun de 3 clous de girofle. Les rajouter aux légumes, ainsi que les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 mn. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée au moment de servir.

    L'astuce :

    On peut relever la soupe avec de la moutarde à l'ancienne diluée dans le bouillon, du jus de citron, remplacer la coriandre par du cerfeuil...

    Avec des galettes de pomme-de-terre ...

     

    Ingrédients :

    ( pour 20 galettes )

    - 500gr de pommes de terre
    - 2 oignons
    - 4 oeufs
    - 1 c. à s. de farine
    - 50 gr d’emmental
    - sel/poivre
    huile pour la cuisson

    Préparation :

    Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper finement dans un grand saladier. Ajouter les 4 oeufs entiers. Nettoyer les oignons. Râper les oignons également et les ajouter dans le saladier. Y verser la c. à s. de farine et le fromage. Saler légèrement et poivrer. Mélanger le tout. Dans une pôele à haut bord, faire chauffer une tasse d’huile. A bonne température, verser une c. à s. de la préparation que l’on écrase légèrement pour former une galette. Former plusieurs galettes de la même matière. Laisser dorer 1min., les retourner pour dorer l’autre côté. Sortir de la friture en égouttant au maximum et poser les galettes sur du papier absorbant. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du mélange.


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  •                         

    Ingrédients Blanquette de veau à l'ancienne :

    • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
    • 1/2 gros oignon
    • 1 carotte
    • 1/2 poireau
    • 1/2 branche de céléri
    • 1 gousse d'ail
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 2 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
    • 1 oeuf
    • 10 cl de crème épaisse (30 % de matières grasses)
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • Gros sel, sel, poivre
    •  
    • Pour la garniture :
    •  
    • 16 petits oignons
    • 30 g de beurre demi-sel
    • 2 pincées de sel
    • 1 pincée de sucre
    • 150 g de champignons de Paris
    • 1/2 citron
    •  
    • Pour la sauce :
    •  
    • 40 g de farine
    • 40 g de beurre demi-sel
    • 50 cl de bouillon de blanquette
    • Sel, poivre

    Préparation Blanquette de veau à l'ancienne :

    Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

    Eplucher et laver l'oignon, l'ail et le céleri.

    Peler et laver la carotte.

    Retirer les premières feuilles du poireau. Le laver.

    Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni.

    Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.

    Préparer la la garniture :

    Eplucher et laver les petits oignons, couper les tiges (garder 1/3 de leur hauteur).

    Les glacer à blanc : dans une poêle, déposer les petits oignons, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur.

    Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre.

    Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

    Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

    Préparer la sauce :

    Dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine.

    Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant.

    Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette.

    Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.

    Dernière étape :

    Retirer la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir. La réserver.

    Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.

    Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir.

    Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

    Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude.

     

     


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  • " On peut aimer le caviar et avoir envie d’une blanquette de veau."  Guy Bedos

    Avec le temps qu' il fait, je pense qu' une blanquette sera de bon aloi !

    Et vous, que mangerez-vous à midi ?

    Bon, ce n' est pas tout cela mais avant d' aller en cuisine, direction ... séance de 20 mn d' inhalateur !

                                       " On peut aimer le caviar et avoir envie d’une blanquette de veau."  Guy Bedos

     


    2 commentaires
  • « Il faut manger comme un homme en bonne santé

    et boire comme un malade. »

                                                          (Proverbe allemand)

    Partant sur ce principe ... à midi :

     

    Quant au vin : quoi de mieux qu' un bon riesling ?

                                             Avec modération, bien entendu ...

                             Pour le café, quoi de mieux qu' une tarte aux pommes ...

                                                                   à l' alsacienne ?

    A midi : honneur à l' Alsace ...

     


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  •                         Recette du stollen 

    Ingrédients

    Nb de personnes : pour 15 

    • 1 kg de farine
    • 1 cube de levure de boulanger
    • Une pincée de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de lait tiède
    • 37,5 cl de lait tiède
    • 250 g de beurre
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 200 g de sucre en poudre
    • 2 jaunes d'œufs
    • 250 g d'amandes émondées hachées
    • 200 g de mélange de fruits confits
    • 200 g de raisins secs

    Pour finir :

    • 30 g de beurre fondu
    • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

    Préparation

    Préparation : 25minutes

     Cuisson : 45minutes 

    Temps supplémentaire : 1 heure 15 minutes pour faire lever  

     Prêt en : 2 heures 25 minutes 

    1. Émietter la levure sur la farine dans un bol. Saupoudrer d'une pincée de sucre et du filet de lait tiède. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1/4 d'heure.
    2. Faire chauffer le lait restant et les 250 g de beurre dans une poêle ou une casserole sur feu doux. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs puis incorporer le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Pétrir pour former une boule de pâte. Couvrir la pâte puis la laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure ; elle doublera de volume.
    3. Sur un plan de travail légèrement fariné, ajouter les fruits confits et les amandes puis pétrir le tout pour les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite les raisins secs et pétrir à nouveau.
    4. Donner une forme oblongue à la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 190ºC (thermostat 6/7). Dès la sortie du four, enduire le stollen du beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis le saupoudrer généreusement de sucre glace.

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