Mais au fait d'où vient le pain d'épice ? Le pain d'épices a traversé les âges : apparu au temps d'Homère sous la forme d'un pain confectionné avec du miel renommé de l'Hymette, montagne d'Attique ; il a été consommé par les chinois, puis les mongols. Enrichi d'épices orientales par les arabes, ce sont les croisades qui l'ont fait connaître en Occident sous le règne d'Henri IV, avant qu'il ne soit consommé et largement apprécié dans les repas de Cour sous Louis XVI et Napoléon !!

Ils ont bien fait d'y goûter car c'est rudement bon !

Pour 4 personnes :

- 600 grs de mirabelles
- 3 tranches de pain d'épice
- 4 oeufs
- 100 grs de sucre
- 3 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 40 grs de beurre
- 1/2 citron non traité
- 1/2 orange non traitée
- 2 pincées de cannelle

Dénoyauter les mirabelles sans les ouvrir complètement. Emiettez le pain d'épice au-dessus d'un saladier, ajouter les oeufs. Râper le zeste d'orange et de citron, ajouter la cannelle et le sucre.

Fouetter en versant la farine et en continuant de fouetter, ajouter le lait, puis la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Etaler 20 grs de beurre dans un moule à manqué de 24 cm, couler un fond de pâte, puis disposer les mirabelles. Verser le reste de pâte.

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°c. Eparpiller le reste de beurre en petits copeaux sur le dessus du clafoutis 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du four, laisser refroidir.

Pour finir : une variante est possible en remplaçant les mirabelles par des quetches !