Le lacquemant, bien que créé à la Foire d' Anvers est une spécialité culinaire de la région liégeoise.

Il s'agit d'une fine gaufrette, confectionnée à base de froment, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée de sirop de sucre candi parfumé à la fleur d' oranger.

L'inventeur du lacquemant, en 1926, est Désiré Smidts, plus connu sous le nom de Désiré de Lille qui travaille, alors, aux Établissements Lacquemant une friterie foraine lilloise avant de s'établir, à son compte, à Liège.

Ses descendants poursuivent cette tradition culinaire qui est née dans le folklore des fêtes foraines et sont établis à Liège et Anvers. Les Établissements Lacquemant sont toujours en activités à Lille mais ne fabrique pas cette gaufrette.

Le nom de sa friandise, est un hommage à Berthe Lacquemant, son ancienne employeuse qui l'avait présentée pour la première fois dans la cité mosane. L'origine de la recette est inspirée de la gaufre fourrée lilloise mais accompagnée d'un sirop de sa composition et non de vergeoise, on trouve la gaufre fourrée lilloise d'origine à Lille dans les salons Maison Meert.

Pas moins de quatre orthographes de ce mot sont traditionnellement usitées : lacquemant, lacment, lackeman, lacquement.

La recette exacte de la gaufrette et, surtout, du sirop qui l'accompagne reste confidentielle de père en fils !

Le lacquemant peut être vendu à l'unité. Il est alors servi dans un petit cornet de papier dont la base a été pliée afin de récolter le sirop. Mais, le plus fréquemment, les lacquemants sont vendus par boîte de six unités. Ils peuvent alors être dégustés à la maison après un court passage au four à micro-ondes si nécessaire.