• Le gigot de 7 heures

    On le sait, le gigot est incontournable à l’approche de Pâques. Pourquoi ne pas opter pour un gigot de 7 heures ? Quand on aime, on ne compte pas alors même si ce type de cuisson paraît long, on sait par avance qu’on ne va pas être déçu à l’arrivée !

    Gigot de 7 heures : Sept heures ! Vraiment ?

    L’idée c’est que le gigot de 7 heures cuit longuement… et lentement.
     
    Pour ceux qui n’oseraient pas se lancer dans une telle cuisson, pas de panique, on peut s’organiser…
     
    Certains mettent le gigot de 7 heures à cuire le midi pour le soir, d’autres le laissent la nuit pour le sortir du four le lendemain.
    Enfin, certains préfèrent commencer à le cuire la veille pendant quelques heures, et poursuivre la cuisson le lendemain, avant de servir.
     
    A vous de trouver votre façon de faire. Quoi qu’il en soit, au bout du compte le gigot de 7 heures sera tendre. Tendre au point d’être mangé à la petite cuillère… Enfin presque !

    Le gigot de 7 heures est une recette incontournable du gigot qui donne à la viande un aspect confit et terriblement parfumé.

    Facile à réussir, vous allez surprendre vos convives par le résultat !
     
    Naturellement, à chacun sa façon de faire le gigot de 7 heures ... On est en France !
     

    Les ingrédients pour 6 personnes.


    - 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg 200
    - 5 ou 6 échalotes
    - 2 oignons rouges
    - 30 cl de vin blanc sec
    - 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
    - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 2 feuilles de laurier
    - 1 branche de thym
    - 1 branche de romarin
    - 1 cuillère à café de piment d’Espelette
    - 1 cuillère à café de mélange 5 baies
    - 1 cuillère à soupe de sel
    Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 7 h.

    La recette.


    Allumez le four thermostat 5 (120°).
     
    Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte avec couvercle ou une terrine comme celle à baeckeofe. Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte, n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.
     
    - Parez le gigot en retirant les peaux un peu dure qui ressemble à de la couenne sans retirer le gras. Donnez un tour de ficelle au centre et à chaque bout.
     
    - Mélangez dans un ramequin le sel avec le piment d’Espelette et le mélange 5 baies. Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation.
     
    - Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau dans 50 cl d’eau chaude.
     
    - Pelez échalotes et oignons rouges. Partagez les échalotes en 2, émincez les oignons. Déposez échalotes et oignons au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin. Versez le vin blanc et le fond de veau. Couvrez, enfournez pour 7 heures. Je n’ai ni arrosé le gigot, ni ouvert ma cocotte durant la cuisson. 
     
    - En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort. 
     
    Servez le gigot de 7 heures nappé de sauce ...
     
    Bon appétit !
    « Heure d' été ...Bon week-end à tous ... »

  • Commentaires

    1
    Vendredi 29 Mars 2013 à 16:03

    Bonjour et merci pour la recette, j'adore l'agneau, cuit au four en plus et longtemps, mais il se mange rosé, c'est meilleur. Bonne fin d'après-midi. je suis toujours occupée au téléphone pour mes ventes sur le net. A plus; bisous

    marie

    2
    Vendredi 29 Mars 2013 à 17:42

    Coucou ma belle, excellente recette que j'essaierai un jour, merci ! Je te souhaite un excellent week-end de Pâques, bisou rose tendresse, Gigi

    JoyeusesPques

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