La soupe au caillou est une soupe paysanne traditionnelle française où un caillou est ajouté pendant la cuisson. Ce mode d'élaboration a été longtemps utilisé dans la vallée de la Moselle en amont d'Epinal.

La soupe au caillou est une recette traditionnelle de la soupe paysanne qui s'adapte aux variétés de légumes du lieu, avec une base de pomme de terre, navet, carotte, poireau, plus selon la saison une poignée de pois, des haricots verts ; saler, ajouter du persil et du laurier. Du lard fumé, des saucisses, ou une poule peuvent y être ajouté. Un caillou propre est plongé dans la casserole pendant la cuisson qui dure trois heures.

En Lorraine, un caillou de rivière est utilisé. Sa forme est importante : il est choisi biconvexe, presque plat sur une face et de forme harmonieuse.

La cuisson étant maintenue à petit feu, le galet est en perpétuel mouvement et agit comme un pilon qui écrase les différents composants de la soupe, en affinant la texture et en répartissant les sucs.

Cette soupe cuit très longtemps sur le coin d'une cuisinière, et le caillou, agissant en accumulateur de chaleur, maintient une température efficace en écrêtant les pics de température, sur un long terme. La soupe au caillou est servie comme un retirage, potage, légumes et viande servis séparément, agrémentés le plus souvent de crème fraiche.

C' est une vieille histoire lorraine que cette soupe au caillou !

Un pélerin de passage dans un village lorrain frappa à la porte d' une maison pour demander de la nourriture en échange de quoi il fournirait à la maitresse de maison, quelque peu méfiante et hésitante, la recette de la fameuse soupe au caillou.

Dame ! mais c' est impossible ça..... de la soupe au caillou, cela n' existe pas ! s' écria la maîtresse de maison, intriguée et curieuse.

Eh ! bien dit l' homme, voici ma recette...

" Préparez une marmite et placez dedans les ingrédients que je vais indiquer dans le bon ordre :

Disposez dans le fond de la marmite un beau caillou de la Moselle soigneusement nettoyé.
Mettez de l' eau, remplissez aux 3/4.
Ajouter quelques légumes du potager parmi les plus beaux : carottes, poireaux, navets, céleri, pommes de terre.
Faites cuire.
Je ne voudrais pas vous faire trop de frais mais si vous le désirez vous pouvez y ajouter une poule ou un beau morceau de lard fumé pour donner meilleur goût au bouillon.
Une fois tout cela mijoté et bien cuit, vous pouvez passez vos légumes pour la confection de la soupe que nous allons goûter ensemble "

" et le caillou ? " interrogea la femme

" Le caillou ? Enlevez-le, il doit avoir donné un fameux goût à cette soupe " dit l' homme en se remplissant à nouveau une bonne assiette .................

.........Tout l' art de se faire inviter à moindre frais !!!