Les canelés bordelais sont, comme leur nom l'indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c'est à cause de leur nom d'origine (canaules) et non l'inverse comme tout le monde le pense ! 

L’origine du canelé reste complètement mystérieuse encore à ce jour. Il est célèbre aujourd’hui dans la France entière mais savoir comment est née cette gourmandise relève d’une enquête digne de Sherlock Holmes.

Ce qui est le plus souvent admis, c’est que cette spécialité régionale, qui remonte au XVI siècle, aurait une origine religieuse. On raconte que tout aurait commencé au couvent des Annonciades de Bordeaux,  fondé en 1519. Mais, ni les fouilles archéologiques menées il y a une quinzaine d’années sur le site, ni les archives « papier » qui nous renseignent sur la batterie de cuisine ou les ustensiles portés en réparation par les sœurs, n’ont jamais prouvé l’existence du (moindre) plus petit moule à canelé.
Une autre piste de réflexion serait un gâteau appelé « canole », spécialité de Limoges que l’on trouve à Bordeaux depuis le XVII è siècle. Sa composition : la plus pure farine et des jaunes d’œufs. On se rapproche ! Il s’en vend tellement à Bordeaux qu’un nouveau métier se crée : canaulier ! Mais là non plus aucune certitude quand à l’origine de nos canelés d’aujourd’hui. La profession disparaîtra au 19è siècle.

 Ils sont remis au goût du jour début XXème par un pâtissier ( dont on ignore le nom ! ) qui y ajoute du rhum et de la vanille. Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures. Ce n'est qu'en 1985 que le deuxième "N" disparait du mot cannelé pour devenir canelé !