• Pour demain : charlotte aux fraises ...

    Par oasisdepaix le 8 Mars 2014 à 15:57

    Temps de préparation : 60   minutes
    Temps de cuisson : 0  minutes

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 140 g de sucre en poudre
    - 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise ou de kirsch
    - 6 feuilles de gélatine
    - 500 g de fraises
    - 1 citron
    - 40 cl de crème liquide
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 26 biscuits à la cuillère
    - des glaçons

    Préparation de la recette :

    Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise ou de kirsch.

    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.

    Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

    Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

    Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

    Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème " chantilly ". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.

    Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

    Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.

    Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

    Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).

    Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

    Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.

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  • Ce soir : salade de pissenlits aux lardons ...

    Par oasisdepaix le 2 Mars 2014 à 18:21

    POUR 6 PERSONNES

    • 500 g de pissenlits ;
    • 200 g de poitrine fumée ;
    • 2 échalotes ;
    • 1 gousse d'ail ;
    • 1 oeuf ;
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
    • 1 cuillère à soupe de moutarde ;
    • 4 cuillères à soupe d'huile ;
    • Sel, poivre.

     

    1 - Triez les pissenlits, ôtez les mauvaises feuilles, coupez largement au-dessus des trognons. Lavez les feuilles soigneusement en les passant à plusieurs eaux. Egouttez-les et mettez-les à sécher dans un torchon.
     
    2 - Faites durcir l'oeuf 12 à 15 minutes à l'eau bouillante. Puis écalez-le sous l'eau froide et réservez le jaune.
     
    3 - Pelez les échalotes et la gousse d'ail et hachez le tout finement.
     
    4 - Faites chauffer l'huile dans une poêle, sur feu moyen, et jetez-y la poitrine fumée détaillée en petits cubes. Laissez quelques instants les lardons prendre couleur.
     
    5 - Délayez la moutarde dans le vinaigre, dans un grand saladier. Ajoutez le hachis d'échalote et d'ail, le jaune d' oeuf écrasé, salez et poivrez.
     
    6 - Mettez les pissenlits dans le saladier, mélangez-les à la préparation au vinaigre, puis versez le contenu de la poêle avec les lardons et la graisse de cuisson. Mélangez à nouveau l'ensemble et servez immédiatement.

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  • Recette du kouglof ...

    Par oasisdepaix le 2 Mars 2014 à 16:00

    Recette du kouglof ...

    Durée de réalisation

    • Préparation : 30 mins
    • Cuisson : 45 mins
    • Total : 4 hrs 45 mins

    Ingrédients

    • 500 gr Farine de type 45
    • 20 gr Levure de boulanger fraîche
    • 2 Oeuf
    • 75 gr Sucre semoule
    • 100 gr Raisins secs
    • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
    • 25 cl Lait demi-écrémé
    • 15-20 Amandes décortiquées
    • 5 gr Sel

    Remarques

    Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.

    Laisser reposer 3h30 après cuisson.

    Préparation :

    Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.

    Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

    Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.

    Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

    Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.

    Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.

    Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

    Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

    Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

    Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.

    Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.

    On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

    Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien intégré au mélange.

    Faire de même avec le deuxième oeuf.

    Une fois le deuxième oeuf bien intégré, ajouter les raisins.

    Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.

    Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.

    Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle  » pas aux parois du récipient.

    Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

    L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.

    Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.

    Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

    Beurrer le moule à kouglof et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule.

    Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à kouglof en veillant à bien remplir les rainures.

    Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

    Faire cuire le kouglof au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.

    A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

    On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

     


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  • A propos de la grimolle poitevine ...

    Par oasisdepaix le 19 Février 2014 à 15:29

    Les limousins ont le clafoutis, les vendéens la gâche, les bretons le far...
    Les poitevins ont la grimolle !
    Il faut reconnaître que ce dessert aux pommes n'a pas une très grande notoriété, il n'est pas non plus très élaboré et se fait souvent voler la vedette par le tourteau fromager et le broyé poitevin !

    Et pourtant ...

    Pour la petite histoire, autrefois on cuisait les grimolles dans le four des villages après le pain, quand les fours étaient encore chauds. On faisait "meler" (prononcez mlé), c'est-à dire ramollir des feuilles de choux sur lesquelles on versait la pâte et les pommes et on enfournait.

    Aujourd'hui, c'est plutôt plat à tarte et four électrique, mais parfois à l'occasion des fêtes de village, on peut encore goûter ces grimolles parfumées au chou !

    - Ingrédients pour 6 personnes

    - 7 cuillères à soupe de farine
    - 1 sachet de levure
    - 6 cuillères à soupe de sucre
    - 2 oeufs entiers
    - 3 cuillères à soupe d’huile
    - 3 cuillères à soupe de rhum
    - 5 cuillères à soupe de lait
    - 4 grosses pommes

    - Préparation :

    Mélangez la farine et la levure diluée dans un peu de lait tiède, puis ajoutez le sucre, les oeufs entiers, l’huile et le rhum.
    Versez peu à peu le lait pour obtenir une pâte onctueuse. Pelez, videz et coupez les pommes en lamelles épaisses.
    Joignez les fruits à la pâte et versez le tout dans un moule à gâteau bien beurré.
    Mettez à cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 mn.

    Bon appétit !


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  • Vous prendrez bien un punch ? Sauf que ...

    Par oasisdepaix le 18 Février 2014 à 17:02

    ... ce que je vous offre n' est pas une boisson mais un gâteau !

    Le punch est une des plus anciennes galettes bretonnes, originaire de la ville d’Uzel, dans les Côtes d'Armor. Plus croustillante et plus fine que la galette bretonne et le palet breton pur beurre, elle saura vous régaler !

    Le punch est une galette craquante, dorée à l'œuf, au bon goût de beurre et de caramel se mariant très bien avec des coupes glacées, crèmes desserts, ou compotes de fruits...

    Cette galette au goût exceptionnel se suffit également parfaitement à elle-même, mais accompagnera merveilleusement une bonne tasse de café ou de thé chaud.

    Vous prendrez bien un punch ? Sauf que ...

    Le problème c'est qu'on en trouve qu'en Bretagne....

    Alors, voici une recette ...

    Pour 30 petits biscuits

    100 gr de sucre blond
    50 gr de cassonnade
    150 gr de farine
    1 oeuf
    150 gr de beurre
    au sel de guérande
    (pas de beurre demi-sel
    mais avec des cristaux de sel)


    Fouetter le beurre bien mou et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter un oeuf et fouetter.
    Ajouter la farine et pétrir à la main.

    Faire un boudin que vous recouvrez de film alimentaire. Réserver au congélateur pendant 20 min.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Sortir la pâte du congélateur, ôter le film et couper des rondelles de 5 mm de largeur environ. Disposer les rondelles dans un plat en les séparant de quelques centimètres. Enfournez pendant 10min environ. Les bords des biscuits doivent êtres dorés voire légèrement brunis.

     Vous prendrez bien un punch ? Sauf que ...

     




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